Penentuan komposisi bahan baku yang optimal untuk produk kecap Semar Merah dengan metode Taguchi

Soegianto, Donny (2004) Penentuan komposisi bahan baku yang optimal untuk produk kecap Semar Merah dengan metode Taguchi. Bachelor thesis, Petra Christian University.

Abstract

Akhir-akhir ini terjadi penurunan penjualan kecap Semar Merah. Hal ini diduga karena kualitas kecap Semar Merah yang kurang dapat bersaing dengan kecap lain yang sejenis. Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan komposisi bahan baku kecap yang disukai konsumen. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Taguchi. Uji organoleptik pertama dilakukan untuk mengetahui respon konsumen terhadap rasa, warna dan kekentalan kecap Semar Merah terhadap kecap lain yang sejenis. Hasil uji organoleptik pertama digunakan sebagai acuan dalam pre eksperimen. Setelah pre eksperimen dilakukan, ditentukan faktor dan level yang digunakan dalam eksperimen. Hasil eksperimen dianalisa dengan menggunakan SNR, Mean, dan Anova. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kecap dengan komposisi 23332233 adalah kecap yang paling disukai konsumen. Selanjutnya kecap rancangan usulan tersebut di uji organoleptik akhir untuk mengetahui kesukaan konsumen dan posisi kecap hasil rancangan usulan terhadap kecap lain yang sejenis. Hasil uji organoleptik akhir menunjukkan bahwa 65,4 % responden menyukai kecap hasil rancangan usulan. Untuk rasa dan kekentalan kecap hasil rancangan usulan sudah lebih disukai oleh konsumen dibandingkan dengan kecap lain yang sejenis. Sedangkan warna kecap hasil rancangan usulan belum dapat memenuhi keinginan konsumen.

Actions (login required)