Aysia , Debora Anne Yang and Yasin, Vivi (2008) Peningkatan Kualitas melalui Desain Eksperimen (Studi Kasus di Sebuah Perusahaan Krupuk, Blitar). In: Design and Appplication of Technology 2008, 17th July 2008, Surabaya.
Abstract
Artikel ini membahas upaya peningkatan kualitas produk makanan di sebuah perusahaan krupuk melalui implementasi desain eksperimen. Tujuan utamanya adalah untuk mendapatkan produk krupuk yang lebih sesuai dengan selera konsumen dalam hal rasa dan kemampuan mengembang. Metode eksperimen yang digunakan adalah metode Taguchi. Hasil uji organoleptik pertama menunjukkan nilai mean sebesar 4.6 untuk respon rasa dan 5.04 untuk respon kemampuan mengembang. Setelah melakukan pre-eksperimen didapatkan enam faktor yaitu jumlah garam, bawang putih, vetsin, penyedap rasa, lama pengukusan dan suhu minyak pada penggorengan kedua. Desain eksperimen ini menggunakan 64 kombinasi dari faktor yang didapatkan. Dari uji organoleptik kedua didapatkan rancangan dengan kombinasi yang paling optimum, yaitu jumlah garam 72 gram, jumlah bawang putih 24,5 gram, jumlah vetsin 7 gram, jumlah penyedap rasa 5,5 gram, suhu penggorengan 190°C dan lama pengukusan selama 15 menit. Hasil dari uji organoleptik yang terakhir menunjukkan nilai mean 5,43 untuk rasa dan 6,13 untuk kemampuan mengembang. Rancangan usulan lebih disukai konsumen, hal ini terlihat dari kenaikan jumlah konsumen yang menyukai krupuk tersebut sebesar 30%.
Actions (login required)
![[img]](https://repository.petra.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
