Manajemen Risiko: Insiden Kritis Akibat COVID-19 pada Kedai Makanan di Sekitar Kampus Universitas Kristen Petra Surabaya

This study aims to determine risk management in the food and beverage business around Petra Christian
University (PCU) Surabaya. There was a critical incident of COVID-19 so this research was conducted with the aim of
producing reports for business owners related to risk management in business operations. The risk management process
consists of stages of risk identification, risk analysis, risk evaluation, and risk management. The population used in this
study is food and beverage shop that are easily accessible around PCU with the main target of consumers are students,
and PCU employees that is still open the business in the midst of the COVID-19 pandemic. There are only 3 shops out of
dozens of food and beverage shops that experienced critical incidents due to PCU implementing online learning which
still lasted until this research was conducted. Those risks are spread across 3 different business categories, namely main
business process, essential business process, and supporting business process. The majority of risks are in the category
of supporting business processes. The same risk can be spread across different risk categories in each foods and
beverage shop, this is due to the different risk appetite of each shop

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen risiko pada bisnis makanan dan minuman di sekitar
Universitas Kristen Petra (UKP) Surabaya. Adanya kejadian kritis COVID-19 sehingga penelitian ini dilakukan
dengan tujuan untuk menghasilkan laporan bagi pemilik usaha terkait dengan manajemen risiko pada operasional
bisnis. Proses manajemen risiko terdiri dari tahapan identifikasi risiko, analisis risiko, evaluasi risiko, dan penanganan
risiko. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah kedai makanan yang mudah dijangkau di sekitar UKP
dengan mayoritas konsumennya mahasiswa, dan karyawan UKP yang masih membuka usaha di tengah pandemi
COVID-19. Hanya terdapat 3 kedai makanan dari beberapa kedai makanan yang mengalami kejadian kritis akibat UKP
menerapkan kuliah secara online yang masih bertahan hingga penelitian ini dilakukan. Risiko-risiko tersebut tersebar di
3 kategori bisnis yang berbeda yaitu proses bisnis utama, proses bisnis penunjang, dan proses bisnis pendukung.
Mayoritas risiko berada pada kategori proses bisnis pendukung. Risiko yang sama dapat tersebar pada kategori risiko
yang berbeda di setiap kedai makanan, hal ini disebabkan oleh selera risiko yang berbeda dari setiap kedai makanan.