PENGARUH FOOD QUALITY DAN SERVICE QUALITY TERHADAP CUSTOMER SATISFACTION DAN DAMPAKNYA PADA CUSTOMER LOYALTY RESTORAN ALL YOU CAN EAT (STUDI PADA RESTORAN KAKKOII SURABAYA)

Perkembangan restoran terus meningkat di Indonesia secara khusus di kota besar seperti Surabaya.
Salah satu tren restoran yang bermunculan tersebut yaitu restoran all you can eat atau buffet restaurant,
dimana konsumen dapat mengkonsumsi makanan sebanyak yang konsumen mau dengan cukup
membayar sekali saja disertai dengan pelayanan yang baik dalam menyajikan makanan dan minuman.
Mencermati tren perkembangan restoran dimaksud, maka penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan
bukti empiris adanya pengaruh food quality dan service quality terhadap customer satisfaction, serta
dampaknya terhadap customer loyalty di restoran Kakkoii Surabaya. Sampel penelitian terdiri dari 100
responden yang merupakan pengunjung restoran yang sudah pernah melakukan transaksi lebih dari
satu kali. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Teknik pengambilan sampel yang digunakan
adalah purposive sampling. Data diolah menggunakan pendekatan persamaan model structural dengan
teknik Partial Least Square. Hasil dari penelitian ini memberikan bukti empiris bahwa Food quality
dan Service quality memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap customer satisfaction serta
customer satisfaction memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap customer loyalty di restoran
Kakkoii Surabaya.