Pengetahuan Patiseri dan Bakeri

Buku ini disajikan bagi siswa atau mahasiswa yang sedang menempuh studi di jurusan
Perhoten khususnya di bidang Patiseri dan Bakeri maupun pembaca yang gemar membuat produk
Patiseri maupun Bakeri (roti). Dalam buku ini penulis menyampaikan pengetahuan secara teoritis
maupun praktis berdasarkan pengalaman penulis selama terjun di industri. Pembaca dapat
menemukan pengetahuan yang meliputi Peralatan Dapur Patiseri pada Bab 1, dikelompokkan
berdasarkan fungsinya, peralatan sedang dan berat disertai dengan gambar, cara memilih peralatan
dan perawatannya.
Bab 2 membahas Komoditas Patiseri tentang bermacam-macam bahan yang digunakan
dalam pembuatan kue Kontinental dan Oriental (Asia) beserta sifat, cara penyimpanan serta teknik
menggunakan bahan tersebut. Pada Bab 3 membahas tentang Adonan yang dikelompokkan
menjadi 2 (dua) yaitu adonan Kontinental dan adonan Oriental. Selanjutnya Bab 4 membahas
tentang Produk Patiseri yang terdiri atas produk patiseri seperti cake, dessert, pudding, choux paste
dan lain-lain serta produk bakeri yaitu roti dan laminated dough seperti croissant dan Danish.
Bahasan yang tidak kalah menarik pada buku ini yaitu Bab 5 tentang Sugar Confectionery.
Pada bab ini membahas sugar boiling, sugar candies dan sugar modeling yang dapat digunakan
untuk membuat butter cream dan dekorasi pada dessert. Materi yang menarik pada Bab 6 ini yaitu
Chocolate Confectionery mengupas tentang sejarah coklat di Indonesia, jenis biji coklat,
pengolahan biji coklat hingga proses pembuatan coklat. Selain itu juga disampaikan istilah yang
terkait dengan coklat, tempering of chocolate, kemudian pembuatan dekorasi coklat dan praline.
Buku ini juga memberikan pengetahuan dalam mendekorasi kue yang disampaikan pada
Bab 7. Pada bab ini mengupas beberapa bahasan meliputi penggolongan dekorasi, faktor yang
mempengaruhi dekorasi, bahan dekorasi kue, peralatan dekorasi kue dan dasar menghias kue.
Materi Cream dan Sauce disajikan pada bab 8 sebagai materi terakhir yang membahas terkait
bahan isian untuk patiseri seperti pastry cream. Selain itu dibahas pula beberapa saus yang sering
menyertai sajian penutup seperti vanilla sauce, chocolate sauce, caramel sauce sehingga makanan
penutup terasa lebih lezat dikonsumsi.