Siaputra, Hanjaya and CHRISTIANTI, NADYA and AMANDA, GRACE (2019) ANALISA IMPLEMENTASI FOOD WASTE MANAGEMENT DI RESTORAN �X� SURABAYA. Jurnal Manajemen Perhotelan, 5 (1). pp. 1-8. ISSN 0216-6283
![[thumbnail of Publikasi1_06024_5430.pdf]](https://repository.petra.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png "Publikasi1_06024_5430.pdf")
PDF
Publikasi1_06024_5430.pdf
Download (373kB)
PDF
Publikasi4_06024_5430.pdf
Download (3MB)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah food waste serta tahap operasional restoran yang berkontribusi paling besar dalam menghasilkan food waste. Hal ini dikarenakan melihat adanya fakta bahwa food waste dapat ditemui dimana saja dan telah menjadi masalah yang tidak dapat dihindari oleh penyedia food service. Dalam penelitian ini, objek yang digunakan peneliti adalah Restoran �X� di Surabaya dengan tipe family style restaurant. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan menggunakan teknik pengumpulan data berupa wawancara, observasi, dokumentasi serta triangulasi metode dan sumber. Hasil penelitian membuktikan bahwa food waste Restoran �X� melampaui batas normal ((41%), yaitu sebesar 48,77%. Tahap yang memberikan kontribusi terbesar terhadap food waste Restoran �X� adalah tahap receiving, storing, dan production
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Makanan, Restoran, Limbah Makanan, Manajemen Limbah |
| Subjects: | H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management |
| Divisions: | Faculty of Economic > Hotel Management Program |
| Depositing User: | Admin |
| Date Deposited: | 12 Sep 2019 11:13 |
| Last Modified: | 15 Sep 2020 15:42 |
| URI: | https://repository.petra.ac.id/id/eprint/21926 |
Actions (login required)
- View Item